1.種麹、大豆、小麦、塩水を当社独自の配合で混ぜ合わせ、 モロミを造り、一年半から二年かけて、発酵・熟成させる。
2.発酵・熟成させたモロミを圧搾し、生揚げを搾り出す。
＜写真１＞一枚一枚風呂敷の中にモロミを均一に広げ丁寧に積み重ねていく。
＜写真２＞写真1を圧搾し、生揚げを搾りだします。
3.搾り出した生揚げを各醤油の配合に合わせ使用し、火入れをする。
＜写真１＞生揚げ、水、塩など、各醤油の配合に合わせ約80℃まで熱します。
＜写真２＞約80℃まで熱した醤油をしっかり撹拌しながら冷まします。
4.火入れした醤油は桶に移し、3日～4日かけて常温に戻す。
5.常温に戻した醤油は容器・ビンに詰め出荷する。
